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古代十大名厨
专栏:餐饮文化
发布日期:2018-08-27
阅读量:1097
作者:佚名
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伊尹 商朝辅国宰相,商汤一代名厨,有“烹调之圣”美称,“伊尹汤液”为人传颂千年不衰。 易牙 也名狄牙,为春秋时期名巫、著名厨师,精于煎、熬、燔、炙,又是调味专家,得宠于齐桓公。  太和公 为春秋末年吴国名厨,精通水产为原料的菜肴,尤以炙鱼闻名天下。  梵正 为五代时尼姑、著名女厨师,以创制“辋川小祥”风景拼盘而驰名天下,将菜肴与造型艺术融为一体,使菜上有山水,盘中溢诗歌。 ...
      伊尹 商朝辅国宰相,商汤一代名厨,有“烹调之圣”美称,“伊尹汤液”为人传颂千年不衰。

     易牙 也名狄牙,为春秋时期名巫、著名厨师,精于煎、熬、燔、炙,又是调味专家,得宠于齐桓公。

   太和公 为春秋末年吴国名厨,精通水产为原料的菜肴,尤以炙鱼闻名天下。

   梵正 为五代时尼姑、著名女厨师,以创制“辋川小祥”风景拼盘而驰名天下,将菜肴与造型艺术融为一体,使菜上有山水,盘中溢诗歌。

   刘娘子 为南宋高宗宫中女厨,历史上第一个宫廷女厨师,称为“尚食刘娘子”。

   宋五嫂 为南宋著名民间女厨师。高宗赵构乘龙舟游西湖,曾尝其鱼羹,赞美不已,于是名声大振,奉为脍鱼之“师祖。

   董小宛 明末清初秦淮人,善制菜蔬糕点,尤擅桃膏、瓜膏、腌菜等,名传江南。现在的扬州名点灌香董糖、卷酥董糖,为她所创制。

   萧美人 清朝著名女点心师,以善制馒头、糕点、饺子等点心而闻名。袁枚颇为推崇她,《随园食单》中盛赞其点心“小巧可爱,洁白如雪。”

   王小余 清代乾隆时名厨,烹饪手艺高超,并有丰富的理论经验。袁枚《随园食单》有许多方面得力于王小余的见解。

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