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毛泽东爱吃的几道菜
专栏:餐饮文化
发布日期:2018-08-27
阅读量:1119
作者:佚名
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才饮长沙水,又食武昌鱼。这是毛泽东脍炙人口的词《水调歌头·游泳》中的名句,至今被人传诵。那是在1956年5月31日,毛泽东第一次畅游长江时,厨师曾在船上做过几道菜,其中就有武昌鱼。武昌鱼肉嫩味美,本是湖北的一道地方名菜,历史悠久,因毛泽东的称赞更是扬名天下.  几年前,我到武汉,曾游览了毛泽东几次到武汉的下榻之地——东湖宾馆毛泽东别墅。通过当时的负责人袁义祥的介绍,知晓了毛泽...

      才饮长沙水,又食武昌鱼。这是毛泽东脍炙人口的词《水调歌头·游泳》中的名句,至今被人传诵。那是在1956年5月31日,毛泽东第一次畅游长江时,厨师曾在船上做过几道菜,其中就有武昌鱼。武昌鱼肉嫩味美,本是湖北的一道地方名菜,历史悠久,因毛泽东的称赞更是扬名天下. 

      几年前,我到武汉,曾游览了毛泽东几次到武汉的下榻之地——东湖宾馆毛泽东别墅。通过当时的负责人袁义祥的介绍,知晓了毛泽东的一些生活趣事。今录于此。
   
      据了解,他们根据当年为毛泽东主厨过的老师傅整理出部分菜谱,推出了毛泽东爱吃的风味菜。武昌鱼是其中之一。

     武昌鱼又名团头鲂(鳊鱼的一种),原产于鄂州市和武昌县共辖的梁子湖。武昌鱼烹调方法有多种,东湖宾馆毛泽东别墅厨师多以清蒸活鱼为主,只有这样才能让人尝到鱼的本味。 

  毛泽东最爱吃的是胖头鱼、泥鳅。胖头鱼多食鱼头,先在油锅里放少许油,用小火煎,然后放上水,配上香菇、玉米片、冻豆腐等倒进砂钵炖汤,此菜有养神补脑之功。泥鳅,大的去头去皮,炒泥鳅丝。小泥鳅则用新鲜豆腐和放养过几天的活泥鳅一起放在锅内加温,先小火让泥鳅受热后钻进豆腐内,再大火煮至汤白加上佐料即可食用。这是毛泽东别墅当年常做的一道菜,名叫“泥鳅拱豆腐”,毛泽东很爱吃。  

  红烧肉,毛泽东最早是在延安吃的。东湖宾馆毛泽东别墅做红烧肉又有讲究。猪的大小,猪肉部位的选择,都有一定的标准。烧出来的肉,色、香、味俱佳,肥而不腻、鲜美爽口。  

  另外,毛泽东还爱吃猪耳朵、狗肉、羊肉。许多不知情的人对名人饮食感到神秘,特别是毛泽东。其实毛泽东的菜谱十分简单,他严格要求四菜一汤,对海鲜大不以为然,从来不食。主食是大米掺黄豆、红豆,面粉掺荞麦粉,高粱粉或玉米粉及粗杂粮。蔬菜多食苋菜、空心菜、小白菜、苦瓜、莲藕等,还有马齿苋、枸杞尖、地菜等野菜。

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