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煲仔饭的做法
专栏:美食大全
发布日期:2018-08-27
阅读量:683
作者:佚名
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做煲仔饭很简单,腊味、滑鸡、排骨、猪肝、牛肉都可成为煲中物。今天介绍腊味煲仔饭的制作方法。食材:大米200克、广东腊肠100 克、广东腊肉50克、嫩芥兰3根 。 调料:生抽30 毫升、白砂糖5克、老姜5克(切丝)、料酒15毫升 。制作方法:1.把广东腊肠和腊肉切成薄片,用生抽、料酒和白砂糖腌一会儿;2.大米提前1 小时用水泡好淘净,和清水一起放入砂锅(米和水的比例大概是1:1.5);3.大火烧开后...
做煲仔饭很简单,腊味、滑鸡、排骨、猪肝、牛肉都可成为煲中物。今天介绍腊味煲仔饭的制作方法。

食材:大米200克、广东腊肠100 克、广东腊肉50克、嫩芥兰3根 。
 
调料:生抽30 毫升、白砂糖5克、老姜5克(切丝)、料酒15毫升 。

制作方法:

1.把广东腊肠和腊肉切成薄片,用生抽、料酒和白砂糖腌一会儿;

2.大米提前1 小时用水泡好淘净,和清水一起放入砂锅(米和水的比例大概是1:1.5);

3.大火烧开后,转中火煮约5 分钟;

4.等到米饭的表面出现疏松的小洞的时候,迅速将腊肠和腊肉从煲仔饭酱油里捞出放在饭上,再盖上姜丝,盖好锅盖转成小火焖约10 分钟,关火,利用砂锅自身的余热再焖约15 分钟;

5.将芥兰的表皮刮去,清洗干净,放入加了少量油和盐的沸水汆熟后捞出,沥干水分后,放在煲好的米饭上面,淋上煲仔饭酱油,拌匀就可以享用啦。
 
小贴士

1.如果喜欢吃带有焦香锅巴底的米饭,可以在生米入砂锅的时候滴几滴油,然后小火焖制的时间长一些。

2.放入腊肠腊肉的时机特别重要,广东人叫这个时刻为“饭下眼”,就是米饭表面出现很多“小洞”的时候,就要放上腊肉等配菜一起焖制。

3.煲仔饭的酱汁是用生抽、料酒和白糖调制的,生抽和料酒的比例约为2:1,白糖依个人口味添加,需要注意的是,广东腊肠和腊肉已经是甜口的喔。

4.煲仔饭配的青菜不一定非要芥兰,用小菜心或者是小油菜也是可以的。

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